波尔多酒分成三级 ， Generic,District和Commune 。Generic即是一般的“Bordeaux”“Bordeaux Superieur” ， 全区超过一半的酒归于这类 ， 品质只算普通 。
District的范围没有Generic广 ， 它会注明大区域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等 。Commune即所谓的AOC ， 它代表更小的产区 ， 如圣朱利安或波依雅克等 。
一般消费者以AOC为分界 ， 非AOC酒便归类为餐酒 。AOC 数量众多 ， 如何能从中挑选好酒？1855年波尔多将全区的酒庄评级是一个指针 ， 总共有61家生产红葡萄酒的酒庄和1家白酒庄 （d'Yquem） 分成5级入围 。
因为已隔150年之久 ， 有很多人怀疑它的可靠性 ， 其实这个分级仍然非常有效 。评级愈高的酒 ， 售价愈贵 ， 再投资的金钱亦会愈大 ， 品质亦能够得到维持 。
一般而言 ， 一级或二级酒的品质大可不用担心 ， 但是否“值得”这种售价 ， 却十分有争议 ， 这个问题 因人而异 ， 留给消费者自行判断 。波尔多中的着名产酒区有梅铎中的波依雅克 ， 圣朱利安 ， 玛歌和圣达史台夫；东岸的圣达美安和庞马荷；中部的巴萨克.雷奥良和南部的苏玳 。
『勃根地第地区』本区约有一千八百处酒园 ， 本区由南至北依序可再划分六个产区：莎布里（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、邦内坡（Cote de Beaune）、莎隆内坡（Cote de Chalonnaise）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais） 。勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内 。
红酒是我们平时就叫法 ， 书面应该叫 红葡萄酒 。
红葡萄酒按含糖量 分为：甜型 半甜 干型 。
平时我们说的红酒 一般指干红 。红色来源为 葡萄皮中的紫红色 。
红酒的酿制原料为酒用葡萄 ， 目前著名的品种有 解百纳 赤霞珠 等 ， 这就是市场上有 张裕解百纳 长城解百纳的原因 。
干红葡萄酒的一般酒精度数为 12%vol ， 就是12度 。也有高一些的 。
北纬38度线是 酒用葡萄的黄金种植线 ， 法国波尔多 等世界著名葡萄酒产地都在这一纬度附近 ， 随着全球变暖 这条黄金线 在北移 。
干红葡萄酒因为葡萄原料 和工艺方法的不同 ， 风味不同 ， 可存储的年限也不同 。一般存储年限为10年 ， 口感最佳时间为7年左右 。也有个别红酒的年限较长 。
干红保存方法概括为：恒温避光 ， 通风干燥 ， 倒竖结合 。
有太多的葡萄酒可供选择 ， 如何选择自己最爱的口味是一项非常重要同时也非常愉悦的工作 。
品酒其实并不复杂 — 只要关注三点：葡萄酒的色泽怎样 ；气味怎样；口味怎样 。1. 视觉角度在品酒的时候 ， 葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素 。
一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄 ， 甜度 ， 葡萄种类 — 甚至是酿造工艺 。端起酒杯 ， 在白色的背景下观察葡萄酒的色泽 。
观察纯净度 ， 浑浊的颜色说明这个酒是有问题的 。评价酒的颜色 。
白葡萄酒可能是淡黄色的 ， 柠檬黄色的 ， 或者是金色的 。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近 ， 很年轻。
深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄 ， 比较成熟 。对于红酒 ， 紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征 ， 带有棕色的则是成熟的葡萄酒 。
每种酒的色泽都代表酒的特制 — 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽 。2. 嗅觉角度人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力 ， 在你品尝葡萄酒之前 ， 葡萄酒的气味会带来足够多的信息 。
葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变 ， 受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气 ， 土壤质地 ， 和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里） 。把鼻子凑近葡萄酒杯 ， 集中注意力在气味上——它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？用自己的词汇去描述葡萄酒的气味 。
很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉 ， 用他们熟悉的词汇描述会更好一些 ， 比如用相关的词汇（例如杨梅） ， 更精确 。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错— 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人。
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