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1、高筋面粉200克,黑麦粉50克,奶粉20克,鸡蛋1只,牛奶100克 , 白糖30克,盐4克,酵母3克,黄油25克,葡萄干30克,蔓越莓干30克,核桃碎70克 。
2、葡萄干、蔓越莓干清洗干净后,加入荔枝酒浸泡过夜 。核桃碎烤熟待用 。
3、再放入面粉、奶粉、糖、盐,面团成团后,加入软化的黄油,揉至黄油被完全吸收即可 , 盖保鲜膜进行第一次发酵 。
4、第一次发酵结束,将面团取出 , 擀开成长方形 。
【黑麦果仁大列巴的做法 黑麦列巴怎么做】5、翻面,铺上核桃碎和葡萄干、蔓越莓干,底部不要铺 , 稍微按压一下果仁,然后从上到下卷起来 , 捏紧收口 , 收口朝下,放入烤盘,35度 , 湿度80%发酵40分钟 。
6、发酵结束后,用锋利的刀片划几刀,划到果仁部位,然后刷一层全蛋,送入预热至160度的烤箱中下层 , 烘烤40分钟,15分钟后盖上锡纸 , 以免上色过深 。
7、烘烤结束后,将面包转移至烤网上晾凉 。晾凉后切片,装袋密封保存,吃前复烤 。
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