橄榄油能用来炒菜吗橄榄油能高温炒菜吗( 三 ) _生活百科

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国外有油品专家统计过，欧洲市场70-80%的橄榄油有造假的问题，而亚洲市场可能更加严重。
→注意橄榄多酚指标
橄榄油抗氧化，就靠这个指标，多酚含量高，质量越好，精炼的橄榄油，多酚会被破坏掉，只有特级初榨含量才高。
1kg的橄榄油，含有250mg多酚以上，属于高品质的橄榄油。
橄榄多酚的含量，和采摘时间，果品品质，成熟度，加工工艺，包装，运输，储存，每一个环节都有关系。
→直接喝，看口感
橄榄多酚的口感，苦，涩，辣，可能有些人不是很喜欢，但是，高品质的橄榄油，直接喝起来一般有如下特点：
有淡淡的青草香味，还有一点点辛辣，淡淡的苦涩。
不好的橄榄油，油腻，无味，甚至有一些臭味，没有清香，反正直接吃起来不爽。
Fake olive oil might taste greasy, rancid, flavorless, or just not pleasant.
Good olive oil—real olive oil—should smell and taste green, bright, peppery, earthy, grassy, or any combination thereof.

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橄榄油不苦，表示生育醇（维生素E）与角鲨烯含量低，品质不佳。
油吞下喉咙若没有灼热感，则橄榄辣素含量低，所以，保健效果差。
油没有丝绒般的质地，表示基酪醇含量低，抗氧化的橄榄多酚少，品质也不优。
入菜烹调料理，不应该有不好的气味巴在食材上。
擦在皮肤上应该5分钟左右吸收，没有黏腻感，可以用家里其他植物油涂抹对比。
→看橄榄油瓶身外观
真正的特级初榨橄榄油，瓶身一般是黑色的，不透光的。
瓶身上可能显示认证，有权威认证的可能会更加保险。
→其他测试方法
冰箱测试，这是一种很有名的测试方法，原理是：
好的橄榄油放入冰箱后，会浑浊，凝固，购买橄榄油后，到处一小杯，放入冰箱，加入了精炼油的橄榄油，不容易凝固，纯的特级初榨橄榄油，容易凝固。
值得一提的是，这个测试可能不太靠谱，现在很多厂家很聪明，在低温下，有些不好的橄榄油也可能浑浊。
关键的瘦龙说有关橄榄油，我研究了好久，发现一个真相，好的橄榄油，真的不便宜。

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他写过一本书《失去贞操的橄榄油》，陈述近年来意大利橄榄大亨们如何造假与脱罪的丑恶事实，以及他们的采购商如何装蒜购买混合调味油当橄榄油获利，里面的真相让人瞠目结舌。
回到本文的主题，橄榄油热炒的问题，我也看到很多书上说，橄榄油不要炒菜，其实，如果你掌握好温度，基本上不会有问题。
还是那句话，每天用植物油炒菜，然后说橄榄油只能凉拌，这个确实有点搞笑。
当然，如果您对健康有极致的追求，也可以不用它炒菜，只用来凉拌，可以用椰子油，动物油炒菜。
我知道，我的读者中，现在越来越多的人不再用传统的植物油，改用猪油、椰子油，橄榄油了，这些油都比植物油，更加适合炒菜。
我们前面提过，橄榄油是迄今为止发现的最健康的油脂之一，它有减少炎症，改善血管功能，凝血和降低血压的作用，甚至对减肥也有帮助。
有研究发现，油酸可以降低炎症标志物——C反应蛋白的水平。CRP(C反应蛋白）水平降低，体重随之降低。⑤