二、食品安全对人体健康造成危害的途径和原因
食品安全对人体造成危害的主要结果是引起食源性疾?。‵ood Borne Disease） 。目前的资料显示，食源性疾病已经成为一个全球的公共卫生问题 。在发达国家, 每年约有30％的人受到影响 ， 主要为微生物性，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和其它微生物 。美国每年有7600万人患食源性疾病，32.5万人住院，造成5000人死亡 。英国1996年估算每年损失3～7亿英镑 。发展中国家（包括中国），每年有2.7亿人患食源性疾?。?造成240万五岁以下儿童死亡 。1979年首次发病的大肠杆菌O157：H7已通过牛肉、牛奶、生菜、饮水及其它食物传播，造成食源性疾病的爆发流行和死亡 。1993年，美国因食用未烧熟煮透的牛肉馅，发生501人大肠埃希氏菌O157：H7 感染的食源性疾病爆发事件，其中151人住院，3人死亡 。
全世界每年因为食品安全问题造成大量的人员伤亡和经济损失 。据WHO统计，全球每年发生约15亿腹泻病人 ， 估计有70%的腹泻病人是由受微生物污染的食品引起 。我国也是一样，微生物污染食品引起的食品安全事件仍占首位原因 。但随着工业化进程的加速，食品添加剂的使用也越来越广泛 ， 使用中的意外事故也偶有发生，甚至造成严重的后果 。1999年，我国江西赣南地区发生的有毒猪油事件（有机锡污染猪油）造成300余人中毒，2人死亡；比利时、法国等地发生的动物饲料中污染二恶英事件震惊了全世界，各国均对这些国家进口的畜禽类产品及其制品进行了查处 ， 该事件对这些国家的农产品生产和出口造成了极大的不利影响，造成了巨大的经济损失；比利时还发生了小学生食用受污染的可口可乐发生食物中毒事件，造成一所小学的数十名学生发生腹痛、腹泻症状而被送往医院紧急抢救 。我国每年因为食品安全问题造成不少食源性疾病的发生 。近几年浙江省发生了数起因食用饼干造成的中毒事件，先后有近千人因食用该类饼干中毒，原因是一些企业为了降低生产成本，在饼干生产中违法使用液体石蜡配制的“饼干喷涂专用油” 。因此，FAO/WHO曾断言：由污染食品引起的疾病是对人类健康构成的最为广泛的威胁之一，也是导致社会生产力下降的一个重要原因 。
因食品安全问题造成食源性疾病爆发的病因可分为内源性、外因性、诱发性三类 。（1）内源性是指食物中所含的天然成分就是有毒、有害物质，其中又可分为固有毒物或天然毒物及强生理活性物质二大类 。动物中天然毒物主要有河豚鱼毒素、麻痹性贝类毒素等 ， 植物中天然毒物有植物生物碱、毒草毒等 。强生理活性物质有抗维生素样物质、抗酶性物质或过敏性物质 。
（2）外因性：主要指食品或原材料中本来没有，而在食品的生产、加工、烹调、储存、运输、销售过程中（通常称为From farm to table or folk）从外部吸附、混入、污染的物质，可分为生物性或人为添加的 。（3）诱发性：有毒物质是在食品烹调加工或储存过程中因物理或化学条件改变使食品成份改变而产生 。
三、食品污染
随着全球工业化的不断发展，环境污染问题日显突出，由此造成的食品污染事件在世界各地时有发生，每年造成大量的人员伤亡和经济损失，著名的有上面例举的二恶英污染食品事件、我国江西发生的有毒猪油事件等 。
食品污染从污染物的性质可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三种，下面分别进行介绍 。
【绿色食品对人体健康的意义 中国绿色健康食品】
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