如果葡萄发酵的时候需要加糖发酵 ， 一般来讲这葡萄不是太好 ， 年份也不是很好的 。现在干红、干白葡萄酒 ， 其实就是葡萄经过发酵后 ， 酒里的糖分已经很少了——糖度一般都小于等于4g/l 。
这里的“干”就是针对糖而言的 。葡萄酒的消费误区葡萄酒在中国得不到普及 ， 主要原因除价格高之外就是消费者对葡萄酒的知识和饮用习惯的缺失 ， 某些企业对消费者的误导和葡萄酒的重税也有较大影响 。
对葡萄酒认识的误区概括为以下几点：一、将葡萄酒都当成红葡萄酒 ， 也不管自己是不是喜欢 ， 要喝都喝红酒 ， 加甜汽水也要喝红的 。其实白葡萄酒才是适合于最初饮用葡萄酒的人的口味 ， 特别是搭配一桌丰富的中餐 ， 不大会出错 ， 而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜是很难配的 。
白葡萄酒里有人体必需的八种氨基酸 ， 酒中舒服的酸能分解蛋白 ， 令人胃口大开 ， 越吃越有滋味 。二、相信年份越老酒越好 ， 导致现在市场上国产假年份的酒到处都是 ， 而且卖得很火 ， 真是受骗挨宰还去给人家捧场 。
世界上绝大多数酒都要求在两到三年内喝掉 ， 真正有素质能陈年十年的酒很少 。三、哪个牌子大而响就去喝这种酒 ， 而且只喝这种不喝别的牌子 。
其实这种酒都是工业化生产的普通的酒 ， 有的质量也很差的 。再者说 ， 只喝一种就像吃菜只吃一道鱼香肉丝一般 ， 每天都吃也会吃腻了的 ， 营养更不均衡 。
不喝别的酒怎么知道对比 ， 怎么知道你热衷的牌子的优劣？为了一个牌子而放弃其他美酒等于是主动放弃了享受其他醇香的权利 。四、将葡萄酒当成白兰地、 。
一、什么是葡萄酒？ 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料 。
而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV,1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义 ， 葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料 ， 酒精度不能低于7.0 。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁 ， 充分或部分的发酵过后 ， 所得的一种含酒精的产品 。”
需要记住的关键词：葡萄 ， 葡萄汁 ， 发酵 ， 含酒精的饮料或者产品 。二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原（8000 年前）…… 公元前6000 年 ， 埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年 ， 葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年 ， 传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年 ， 传入西班牙、葡萄牙和法国南部 。
…… 此后 ， 随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部 。中世纪 ， 法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成 ， 酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等 。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制 ， 色淡黄或金黄 ， 澄清透明 ， 有独特的典型性 ， 酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等 。桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行 ， 桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间 。
2、按是否含二氧化碳分 静酒：不含CO2的酒为静酒 。气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒 ， 这又分为两种： 天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的 ， 如法国香槟省出产的香槟酒 。
人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的 。3、按酒内糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精 ， 残糖量在4克/升以下 ， 品评时已感觉不到甜味 ， 只有酸味和清怡爽口的感觉 ， 干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种 。
干酒由于糖分极少 ， 所以葡萄品种风味体现最为充分 ， 通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据 。另外干酒由于糖分低 ， 从而不会引起酵母的再发酵 ， 也不易引起细菌生长 。
半干酒：含糖量在4-12克/升之间 ， 欧洲与美洲消费较多 。半甜酒：含糖量在12-40克/升之间 ， 味略甜 ， 是日本和美国消费较多的品种 。
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